SUMÁRIO, 07

APRESENTAÇÃO, 09

PARTE 1
REFERENCIAL TEÓRICO

Introdução, 15
O Guia Alimentar e a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), 15
Estratégia Global para a Promoção da Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde, 17
O Panorama Epidemiológico no Brasil: o Peso Multiplicado da Doença, 18
-Deficiências nutricionais, 19
-Doenças infecciosas, 19
-Doenças crônicas não-transmissíveis (DCNT), 19
O Aspecto Ambiental Mais Geral, 20
Modos de Vida Saudáveis, 21
-Aleitamento materno: um cuidado para toda a vida, 21
-Alimentação saudável: algumas considerações, 22
-Atividade física: elemento fundamental para a manutenção da saúde e do peso saudável, 24
-O consumo de bebidas alcoólicas, 24
-O consumo de tabaco, 26

PARTE 2
O GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA: SEUS PRINCÍPIOS E SUAS DIRETRIZES E OS ATRIBUTOS DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Princípios, 29
-O princípio da abordagem integrada, 31
-O princípio do referencial científico e a cultura alimentar, 31
-O princípio do referencial positivo, 32
-O princípio da explicitação de quantidades, 32
-O princípio das variações das quantidades, 32
-O princípio do alimento como referência, 33
-O princípio da sustentabilidade ambiental, 33
-O princípio da originalidade um guia brasileiro, 33
-O princípio da abordagem multifocal, 34
Os Atributos da Alimentação Saudável, 35
As Diretrizes: Algumas Considerações, 36

As diretrizes
Diretriz 1 - Os alimentos saudáveis e as refeições, 39
Diretriz 2 - Cereais, tubérculos e raízes, 45
Diretriz 3 - Frutas, legumes e verduras, 51
Diretriz 4 - Feijões e outros alimentos vegetais ricos em proteínas, 59
Diretriz 5 - Leite e derivados, carnes e ovos, 65
Diretriz 6 - Gorduras, açúcares e sal, 73
Diretriz 7 - Água, 85
Diretriz Especial 1 Atividade física, 89
Diretriz Especial 2 Qualidade sanitária dos alimentos, 97
Colocando as diretrizes em prática, 105
Utilizando o rótulo dos alimentos, 117

PARTE 3
AS BASES EPIDEMIOLÓGICAS E CIENTÍFICAS DAS DIRETRIZES NACIONAIS

Introdução, 127
Saúde e Nutrição no Brasil, 127
A transição epidemiológica brasileira, 128
-Epidemiologia da atividade física, 129
-Mortalidade, 129
-Novos padrões de morbidade, 131
A transformação nos padrões alimentares nacionais, 141
-Consumo de alimentos no Brasil, 142
As bases científicas das diretrizes alimentares nacionais, 153
O enfoque do curso da vida como estratégia para a abordagem integrada das doenças relacionadas à alimentação e nutrição, 164

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS, 165

ANEXOS

ANEXO A Processamento de alimentos, 183
ANEXO B Recomendação calórica média, número de porções diárias e valor energético médio das porções, segundo os grupos de alimentos para fins de cálculo do VET, 189
ANEXO C Porções de alimentos (em gramas) e medidas caseiras correspondentes, 191
ANEXO D Síntese das Diretrizes, 197

COLABORADORES, 205